Karpfencremesuppe mit Estragon

Dazu brauchts:

ca. 500 gr. Karpfenfilet eingeschnitten und ohne Haut;

1,5 l Fischfond oder klare Gemüsebrühe;

1 kleiner Bund Estragon;

4 Knoblauchzehen, 1 El. Olivenöl, 8 mittelgroße Kartoffeln, 8 mittelgroße Karotten, 1 Becher süßen Rahm, Meersalz, schwarzer Pfeffer oder Chili.

Und so gehts:

Katoffeln und Karotten würfeln. In einem Suppentopf den kleingeschnittenen Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen und mit 500 ml Fond ablöschen.

Einen Teil der gewürfelten Karotten, und alle Kartoffelwürfel dazugeben. Kurz aufkochen lassen und fein pürrieren. Die restlichen Karottenwürfel dazugeben und erneut knapp 10 Minuten aufkochen lassen.

Das Karpfenfilet in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Den restlichen Fond und die Karpfenwürfel zugeben. Bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer oder Chili abschmecken. Süße Sahne ( evtl. geschlagen) und der Estragon runden die Karpfencremesuppe ab.

Mit Croutons servieren.

TIPP: Filets vorher räuchern!