Weißfisch Terrine

Dazu brauchts:

500 gr Weißfischfilets, ohne Haut und eingeschnitten;

250 gr. Lachsforellenfilet, ohne Haut;

50 gr. Spinatblätter, blanchiert;

150 ml süßen Rahm, 30 ml. trocknen Weißwein, 3 Eiweiß, 9 Msp Pfeffer aus der Mühle, Salz und Butter.

Und so gehts:

Frische Filets 5 Minuten in der Tiefkühltruhe ankühlen. Die Terrinenform ausbuttern.

Die Fischfilets im Fleischwolf mit der feinen Scheibe zweimal durchdrehen. Die hälfte der Masse mit den Spinatblättern, 50 ml Sahne, 10 ml Weißwein, 1 Eiweiß, 3 msp Pfeffer und Salz im Handmixer zerkleinern und durch ein Passiersieb drücken.

Die Masse in die gebutterte Terrinenform streichen.

Zweiten Teil der Fischmasse, ohne Spinatblätter,  wie bei Teil eins behandeln. Auf die glattgestrichene "grüne Weißfischmasse" aufbringen.

Lachsforellenfilet mit der restlichen Sahne, 10 ml Wein, 1 Eiweiß, 3 msp Pfeffer und Salz im Handmixer zerkleinern und durch ein Passiersieb drehen und als letzte Lage aufstreichen.

Form abdecken und im Wasserbad (Bräter mit Deckel) im Rohr bei ca. 80° C 45 Minuten garen.

Fertige Terrine in der Form abkühlen lassen. Entweder in der Form servieren oder auf einer schönen Fischplatte gestürzt anreichen. Vorspeisenteller mit einer Kapbeere garnieren mit einer Scheibe Weißfischterrine und Toast als Vorspeise reichen.